Chaque entreprise active dans le domaine des denrées alimentaires fait l’objet d’inspections par le service de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), selon une fréquence définie par la loi. Cette fréquence dépend du type d’établissement, du risque associé et de son historique.

Les inspections peuvent être :

Sur rendez-vous.

Sur signalement.

De manière inopinée.

Le représentant de la DDPP, après s’être fait connaître auprès du chef d’établissement, peut procéder à la visite d’inspection sans aucune restriction.

Lors de cette visite, la coopération et la transparence sont essentielles.

Aspects examinés lors d’une inspection

Respect des bonnes conditions d’hygiène :

Ordre et propreté des locaux, équipements et appareillages.

Fraîcheur des denrées alimentaires et conditions de conservation (températures, stockage, etc.).

Qualité microbiologique des denrées alimentaires et des plats préparés.

Qualité chimique des huiles de friture.

Hygiène et formation du personnel.

Informations mises à disposition du public :

Authentification des denrées.

Adéquation des désignations.

Respect des noms protégés par une appellation d’origine contrôlée (AOC).

Mode de production autorisé, respect du cahier des charges des divers labels.

Absence de tromperie (ex : huile aromatisée à la truffe ≠ huile de truffe, fromage italien Grana Padano ≠ parmesan Parmigiano, jambon d’épaule ≠ jambon, etc.).

Système de qualité :

PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Traçabilité des denrées alimentaires :

Documentation (au minimum la facture) détaillant les produits achetés, leur quantité, leur(s) numéro(s) de lot(s), le fournisseur et la date de l’opération.

Dispositions légales :

Respect des réglementations en vigueur.

Rapport d’inspection

À la suite de la visite, un rapport d’inspection est adressé au chef d’établissement dans un délai maximum de dix jours.

Le rapport récapitule :

L’objectif du contrôle.

Les manquements constatés et la base légale correspondante.

Les mesures à prendre immédiatement ou selon un délai fixé.

Les voies de droit (possibilités de recours ou de contestation).

Pourquoi les inspections sont-elles importantes ?

Sécurité alimentaire : Garantir que les denrées alimentaires sont sûres pour la consommation.

Conformité réglementaire : S’assurer que les établissements respectent les normes en vigueur.

Confiance des consommateurs : Renforcer la transparence et la confiance du public dans les établissements alimentaires.

Amélioration continue : Identifier les points à améliorer pour optimiser les pratiques d’hygiène et de qualité.

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