Aide-mémoire juridique

Ce Guide de Bonne Pratique HACCP présente les dispositions réglementaires applicables lors de l'exploitation d'un etablissement de restauration.

Les règles à respecter visent à protéger à la fois la santé et la sécurité des travailleurs du restaurant mais également à assurer la qualité et la non-contamination du produit fini. Le document présente dans ce cadre les grands principes de la démarche HACCP d'analyse des risques. Il détaille également les prescriptions de sécurité à respecter en ce qui concerne les locaux et les équipements de travail, les règles d'hygiène du personnel, les modalités de la formation des travailleurs et le rôle important des services de santé au travail en matière notamment d'éducation sanitaire et d'hygiène de l'établissement de restauration.