Le conseiller en restauration, également appelé consultant en restauration, est un professionnel qui s’intéresse au fonctionnement d’un restaurant dans le but d’optimiser plusieurs aspects de son activité. Il se concentre principalement sur l’aspect culinaire et la qualité de l’accueil, mais aussi sur les méthodes de gestion et la communication mise en place par le restaurateur.

Ce métier, mis en lumière par diverses émissions de télé-réalité, a le vent en poupe. De plus en plus de restaurants font appel à ce type de professionnels pour relancer leur activité ou améliorer leur performance globale.

Lorsqu’un restaurateur fait appel aux services d’un conseiller en restauration, cela signifie généralement que l’entreprise n’est pas au mieux de sa forme. La première tâche du consultant est de déterminer ce qui ne fonctionne pas dans la gestion de l’établissement.

Cependant, il ne doit pas oublier d’identifier et de valoriser les aspects positifs de la gestion du restaurant.

1. Analyse du domaine culinaire

Le conseiller en restauration commence par analyser la carte, détaille l’origine des aliments, les méthodes utilisées en cuisine, et vérifie le respect des normes d’hygiène.

2. Observation de l’accueil et du service

Il observe également l’attention portée aux clients, la qualité de l’accueil, et le délai de livraison des plats après la commande.

3. Évaluation des méthodes de gestion

Le conseiller examine les méthodes de gestion mises en place, y compris la gestion des stocks, des coûts et des ressources humaines.

4. Communication et marketing

Il analyse la communication et les stratégies marketing utilisées par le restaurant pour attirer et fidéliser les clients.

Avec toutes ces informations en sa possession, le conseiller en restauration doit être en mesure de déterminer précisément ce qu’il faut améliorer dans l’organisation de l’établissement, en tenant compte des ressources dont dispose le restaurateur.

Le conseiller établit une première liste de recommandations et est généralement appelé à effectuer un nouvel audit dans les mois qui suivent, afin de vérifier que les recommandations ont bien été appliquées.

Pourquoi faire appel à un conseiller en restauration ?

• Diagnostic précis : Identifiez les points faibles et les forces de votre établissement.
• Optimisation des processus : Améliorez l’efficacité de votre cuisine, de votre service et de votre gestion.
• Respect des normes : Assurez-vous que votre restaurant respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Relance d’activité : Redynamisez votre restaurant grâce à des stratégies adaptées.

Les étapes clés de l’intervention d’un conseiller en restauration

• Audit initial : Analyse approfondie de l’établissement (cuisine, service, gestion, communication).
• Recommandations : Établissement d’une liste de mesures à mettre en place pour améliorer la performance.
• Suivi : Réalisation d’un nouvel audit pour vérifier l’application des recommandations.

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Vous souhaitez optimiser la gestion de votre restaurant ou relancer votre activité ? Notre équipe de conseillers en restauration est à votre disposition pour vous accompagner dans cette démarche.

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